Modern Mamma Osteria

Amigos e parceiros de cozinha

A casa

O projeto da casa, assinado pelo arquiteto Otávio De Sanctis, já deixa bem claro a fusão do moderno com o tradicional, com parede de tijolos escuros, portas de vidro e estrutura metálica, mesas de madeira e um sofá de couro envelhecido que percorre o restaurante. As portas da frente podem ser totalmente abertas e o teto é retrátil, deixando grande parte da casa ao ar livre. A cozinha meio aberta para o salão faz com que o cliente sinta-se em casa.

"Na Itália, as osterie foram, originalmente, casas tocadas por famílias, para parar durante uma viagem e passar a noite. Foram se consolidando como lugares para beber e comer algo reconfortante. Hoje, lá e aqui, a osteria pode não ser tão simples assim. É o caso do Modern Mamma Osteria, que tem dois experientes chefs por trás de suas reconfortantes receitas." • Magê Flores, Folha de São Paulo •

"Nem bem abriu as portas, o Moma — Modern Mamma Osteria — se tornou um dos endereços italianos mais concorridos da cidade. É daquelas receitas para ser divididas colherada a colherada, até raspar o prato, sem pudores." • Arnaldo Lorençato, Veja São Paulo •

Salvatore Loi

Com 32 anos de carreira, acumula uma rica bagagem, com passagens por alguns dos melhores restaurantes do mundo, como o Villa D’Este, no Lago de Como, e o Hotel Pitrizza, em Porto Cervo, além dos 13 anos que passou à frente das clássicas cozinhas do Grupo Fasano. No total, já inaugurou 15 casas no Brasil, entre restaurantes desse grupo e outros projetos. Ganhou diversos prêmios de publicações importantes, quando esteve à frente dos restaurantes na cidade e, em 2016, foi eleito restaurateur do ano pela revista Gosto.

Paulo Barros

Seguindo o interesse pela cozinha, desde jovem, Paulo Barros começou a estagiar aos 15 anos, com Emmanuel Bassoleil. Formou-se pelo Senac e pelo Italian Culinary Institute for Foreigners - em Costigliole d’Asti, na região de Piemonte. Passou pela cozinha do La Vecchia Cucina, além de restaurantes internacionais como o francês Georges Blanc (três estrelas Michelin), um estágio com o chef Gualtiero Marchesi (três estrelas Michelin), e alguns outros restaurantes nos Estados Unidos, onde morou por 5 anos. Foi sócio e chef do Due Cuochi Cucina por nove anos, além de conceber e comandar as cozinhas do Grupo Egeu como Italy, Girarrosto, Kaá e Mozza.

"Sem rodeios, recomendo vivamente a novíssima Modern Mamma Osteria, ou Moma, para os íntimos. Ele acerta na veia pulsante de nosso tempo ao propor cardápio reduzido, descomplicado, ancorado em comida conforto." • José Orenstein, Paladar / Estadão •

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